泰山酒文化
TAISHAN WINE CULTURE
白酒的勾兌和調味
- 分類:酒知識
- 作者:
- 來源:
- 發(fā)布時間:2013-12-12 14:28
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【概要描述】勾兌 把具有不同香氣和口味的同一類型的酒,按照不同的比例摻兌調配,起到補充、襯托、制約和緩沖得作用,使之符合同一標準,保持成品酒的一定風格的專門技術。這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒,質量不可能完全一致,勾兌能使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質量,取長補短,統(tǒng)一標準。勾兌好的酒,稱為基礎酒,質量上要基本達到同等級酒的水平。
白酒的勾兌和調味
【概要描述】勾兌 把具有不同香氣和口味的同一類型的酒,按照不同的比例摻兌調配,起到補充、襯托、制約和緩沖得作用,使之符合同一標準,保持成品酒的一定風格的專門技術。這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒,質量不可能完全一致,勾兌能使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質量,取長補短,統(tǒng)一標準。勾兌好的酒,稱為基礎酒,質量上要基本達到同等級酒的水平。
- 分類:酒知識
- 作者:
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- 發(fā)布時間:2013-12-12 14:28
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勾兌 把具有不同香氣和口味的同一類型的酒,按照不同的比例摻兌調配,起到補充、襯托、制約和緩沖得作用,使之符合同一標準,保持成品酒的一定風格的專門技術。這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒,質量不可能完全一致,勾兌能使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質量,取長補短,統(tǒng)一標準。勾兌好的酒,稱為基礎酒,質量上要基本達到同等級酒的水平。
勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當,達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相摻兌調配,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調。
好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當,各種酒的性質、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質量總是提高的。
由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。
調味 調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好,調味就容易,調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒,是采用特殊少量的(最大用量在1/1000左右)調味酒來彌補基礎酒的不足,加強基礎酒的香味,突出其風格,使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進,質量有較明顯的提高。
白酒調味的作用可歸納為三種:即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解,要選擇好調味酒,在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7—15天,然后再經品嘗,確認合格后才能包裝、出廠。
調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時,常常感到味怪而不諧調,容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。
酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平,嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差,必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤,對勾兌、調味后的酒,還可采取集體嘗評的方法,以減少誤差。
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2024-08-28
?????? 首先,公司工會主席趙偉宣讀公司職工子女獎學金實施方案,并公布獲得獎學金的學子名單,同時向他們表示祝賀,勉勵職工子女努力學習,取得更好的成績。本次發(fā)放獎學金達21.6萬元。
?????? 隨后,同學們滿懷激動與喜悅,分批上臺領取了獎學金,感受到了來自企業(yè)的溫暖與關懷。
李柏林同學和王俊巖同學代表大學生發(fā)言。發(fā)言中他們表達了對公司強烈的感激之情,他們表示,公司的關懷不僅僅是物質上的幫助,更是精神上的鼓舞,在即將開始的大學生活中,定將懷揣著泰山酒業(yè)賦予的強大力量,勤勉學習知識,全力提升自身能力,躍動青春,追逐夢想,不負韶華,貢獻社會。
毛曉瓊、王平代表學子家長發(fā)言。她們表示公司時刻關心著員工的生活及子女的成長。這份關愛讓員工在工作中更加安心、更加投入,公司不僅僅是員工職業(yè)發(fā)展的平臺,更是員工生活中的堅強后盾。這種積極向上的企業(yè)文化,無疑為孩子們樹立了榜樣,激勵他們奮勇向前,與全體員工一道,心懷感恩之心,努力工作,回報公司的關愛和關心。
最后,公司黨委副書記王波代表公司向金榜題名的職工子女表示熱烈祝賀,并從公司發(fā)展歷程、經營理念、企業(yè)文化、社會責任等方面,與學子們進行了交流與分享。他勉勵同學們珍惜大學時光,不斷自我增值,做好知識儲備,拓寬自己的視野,努力成為對社會有用的綜合型人才,殷切期盼每一位學子,在未來的日子里,無論踏上何種職業(yè)道路,都能懷揣一顆熱忱之心,深切關懷并積極參與企業(yè)的成長與發(fā)展。同時,他也對廣大職工提出了希望,希望大家能夠緊密團結在公司黨委、董事會周圍,繼續(xù)立足本職,團結協(xié)作,同心同向同力,為實現“百年幸福泰酒”的宏偉目標而努力奮斗。
活動在溫馨和諧的氛圍中落下帷幕。會后,學子們參觀了泰山酒業(yè)文化展廳,并合影留念。
此次活動不僅是對學子們辛勤付出的肯定與表彰,更是泰山酒業(yè)企業(yè)文化和社會責任感的生動體現。在未來的日子里,公司將繼續(xù)秉持初心,以實際行動支持教育事業(yè),為構建和諧社會貢獻自己的力量。讓我們共同期待,這些在公司關愛下茁壯成長的學子們,能夠帶著夢想與希望,在未來的道路上綻放更加璀璨的光芒!
?????? 首先,公司工會主席趙偉宣讀公司職工子女獎學金實施方案,并公布獲得獎學金的學子名單,同時向他們表示祝賀,勉勵職工子女努力學習,取得更好的成績。本次發(fā)放獎學金達21.6萬元。
?????? 隨后,同學們滿懷激動與喜悅,分批上臺領取了獎學金,感受到了來自企業(yè)的溫暖與關懷。
李柏林同學和王俊巖同學代表大學生發(fā)言。發(fā)言中他們表達了對公司強烈的感激之情,他們表示,公司的關懷不僅僅是物質上的幫助,更是精神上的鼓舞,在即將開始的大學生活中,定將懷揣著泰山酒業(yè)賦予的強大力量,勤勉學習知識,全力提升自身能力,躍動青春,追逐夢想,不負韶華,貢獻社會。
毛曉瓊、王平代表學子家長發(fā)言。她們表示公司時刻關心著員工的生活及子女的成長。這份關愛讓員工在工作中更加安心、更加投入,公司不僅僅是員工職業(yè)發(fā)展的平臺,更是員工生活中的堅強后盾。這種積極向上的企業(yè)文化,無疑為孩子們樹立了榜樣,激勵他們奮勇向前,與全體員工一道,心懷感恩之心,努力工作,回報公司的關愛和關心。
最后,公司黨委副書記王波代表公司向金榜題名的職工子女表示熱烈祝賀,并從公司發(fā)展歷程、經營理念、企業(yè)文化、社會責任等方面,與學子們進行了交流與分享。他勉勵同學們珍惜大學時光,不斷自我增值,做好知識儲備,拓寬自己的視野,努力成為對社會有用的綜合型人才,殷切期盼每一位學子,在未來的日子里,無論踏上何種職業(yè)道路,都能懷揣一顆熱忱之心,深切關懷并積極參與企業(yè)的成長與發(fā)展。同時,他也對廣大職工提出了希望,希望大家能夠緊密團結在公司黨委、董事會周圍,繼續(xù)立足本職,團結協(xié)作,同心同向同力,為實現“百年幸福泰酒”的宏偉目標而努力奮斗。
活動在溫馨和諧的氛圍中落下帷幕。會后,學子們參觀了泰山酒業(yè)文化展廳,并合影留念。
此次活動不僅是對學子們辛勤付出的肯定與表彰,更是泰山酒業(yè)企業(yè)文化和社會責任感的生動體現。在未來的日子里,公司將繼續(xù)秉持初心,以實際行動支持教育事業(yè),為構建和諧社會貢獻自己的力量。讓我們共同期待,這些在公司關愛下茁壯成長的學子們,能夠帶著夢想與希望,在未來的道路上綻放更加璀璨的光芒!
2024-07-18
?????? 為全面總結2024年上半年的經營情況,安排部署下半年的重點工作,7月15日上午,公司上半年經濟運行分析會在營銷大樓九樓會議室召開,主管以上管理人員以及班組長參加了此次會議。會上,副總經理徐曉航對上半年各項經濟指標的完成情況及資本運營情況進行了分析;副總經理吳修剛對市場運行情況進行了分析總結;董事長張銘新作了題為“強基固本謀發(fā)展 作風過硬抓落實 為實現年度任務目標而奮斗”的重要講話。會議由常務副總經理張彬主持。
?????? 張銘新董事長在講話中,深入分析了當前經濟形勢和白酒行業(yè)形勢,同時對公司上半年取得的成績給予了充分肯定。他表示:上半年,公司各系統(tǒng)各部門繼續(xù)深入貫徹“提質增效,高質量發(fā)展”的中心思想,結合公司五年發(fā)展規(guī)劃要求,以“兩個堅守、三個突破、五個強化”為抓手開展工作,在全體員工的共同努力下,克服了經濟放緩、消費緊縮、行業(yè)內卷等一系列困難,收入、稅金、利潤均實現兩位數增長,再創(chuàng)歷史新高。
? ? ?? 董事長指出,高質量發(fā)展最終要實現利潤的增長,公司一貫堅持“以效益為中心”的導向是正確的。只有這樣,公司才能穩(wěn)定健康發(fā)展,才能實現“百年幸福泰酒”的宏偉愿景。近幾年來,得益于產品質量、品牌建設、營銷模式等方面的提升和創(chuàng)新,公司業(yè)績實現逆勢增長。成績不能掩蓋問題,通過近期強化管理,加強審計,暴露出一些問題,董事長要求大家透過現象看本質,反思問題存在的根本原因;要求所有部門必須依法依規(guī)辦事,監(jiān)管部門不能僅僅看結果,要加強過程監(jiān)督,加大審計考核力度。
? ? ?? 董事長根據當前經濟形勢和白酒行業(yè)形勢,結合公司上半年實際運行情況,安排部署了下半年的工作,主要圍繞“一個保障、一個創(chuàng)新、五個重點”開展工作?!耙粋€保障”是強化管理保障,推進制度建設;“一個創(chuàng)新”是開展機制創(chuàng)新,激發(fā)企業(yè)活力;“五個重點”分別是營銷系統(tǒng)聚焦年度目標抓好“一二三四”工程;抓好基礎設施建設;抓好目標考核體系的改進;抓好安全生產,控制各類風險;抓好建廠80周年一系列慶祝活動。
?????? 最后,董事長勉勵大家,幸福是奮斗出來的,“百年幸福泰酒”同樣是靠廣大干部職工共同奮斗才能實現。號召全體員工緊密團結在公司黨委、董事會周圍,拒絕平庸,拒絕“躺平”,以更加昂揚的斗志,更加務實的作風,開啟下半年的工作,全力以赴完成年度目標任務,共同見證公司2025年建廠80周年的榮耀時刻。
?????? 為全面總結2024年上半年的經營情況,安排部署下半年的重點工作,7月15日上午,公司上半年經濟運行分析會在營銷大樓九樓會議室召開,主管以上管理人員以及班組長參加了此次會議。會上,副總經理徐曉航對上半年各項經濟指標的完成情況及資本運營情況進行了分析;副總經理吳修剛對市場運行情況進行了分析總結;董事長張銘新作了題為“強基固本謀發(fā)展 作風過硬抓落實 為實現年度任務目標而奮斗”的重要講話。會議由常務副總經理張彬主持。
?????? 張銘新董事長在講話中,深入分析了當前經濟形勢和白酒行業(yè)形勢,同時對公司上半年取得的成績給予了充分肯定。他表示:上半年,公司各系統(tǒng)各部門繼續(xù)深入貫徹“提質增效,高質量發(fā)展”的中心思想,結合公司五年發(fā)展規(guī)劃要求,以“兩個堅守、三個突破、五個強化”為抓手開展工作,在全體員工的共同努力下,克服了經濟放緩、消費緊縮、行業(yè)內卷等一系列困難,收入、稅金、利潤均實現兩位數增長,再創(chuàng)歷史新高。
? ? ?? 董事長指出,高質量發(fā)展最終要實現利潤的增長,公司一貫堅持“以效益為中心”的導向是正確的。只有這樣,公司才能穩(wěn)定健康發(fā)展,才能實現“百年幸福泰酒”的宏偉愿景。近幾年來,得益于產品質量、品牌建設、營銷模式等方面的提升和創(chuàng)新,公司業(yè)績實現逆勢增長。成績不能掩蓋問題,通過近期強化管理,加強審計,暴露出一些問題,董事長要求大家透過現象看本質,反思問題存在的根本原因;要求所有部門必須依法依規(guī)辦事,監(jiān)管部門不能僅僅看結果,要加強過程監(jiān)督,加大審計考核力度。
? ? ?? 董事長根據當前經濟形勢和白酒行業(yè)形勢,結合公司上半年實際運行情況,安排部署了下半年的工作,主要圍繞“一個保障、一個創(chuàng)新、五個重點”開展工作?!耙粋€保障”是強化管理保障,推進制度建設;“一個創(chuàng)新”是開展機制創(chuàng)新,激發(fā)企業(yè)活力;“五個重點”分別是營銷系統(tǒng)聚焦年度目標抓好“一二三四”工程;抓好基礎設施建設;抓好目標考核體系的改進;抓好安全生產,控制各類風險;抓好建廠80周年一系列慶祝活動。
?????? 最后,董事長勉勵大家,幸福是奮斗出來的,“百年幸福泰酒”同樣是靠廣大干部職工共同奮斗才能實現。號召全體員工緊密團結在公司黨委、董事會周圍,拒絕平庸,拒絕“躺平”,以更加昂揚的斗志,更加務實的作風,開啟下半年的工作,全力以赴完成年度目標任務,共同見證公司2025年建廠80周年的榮耀時刻。